圓形核桃好吃,還是橢圓形的好吃?買的新鮮核桃隔天就發黴了,應該如何儲存?摘的綠皮核桃怎樣輕鬆去皮?近日,華商報記者通過體驗、採訪,揭開一些關於核桃的秘密。
  圓的核桃大多皮厚 新品種都是橢圓形
  市民劉女士愛吃新鮮核桃,每年這時候,她少不了的零食就是濕核桃。前幾天,她往辦公室帶了一些,一個同事一嘗,“你這核桃不油,像水果似的。”劉女士說,她就是圖個新鮮,還真沒註意核桃油不油的問題。
  昨日,華商報記者在邊家村附近的幾個銷售點買了一些核桃,發現圓形的核桃皮稍厚一些,而橢圓形的核桃皮薄一些。攤販王師傅說,特別圓的很多都是老品種,皮厚;他從陝南拉的核桃,大多是橢圓形的,皮薄好剝,果仁也香,這種核桃叫“香玲”。
  王師傅說,買核桃不能貪圖個大,要看內仁是否飽滿,皮是否好剝。“有些核桃看著個大,其實是夾瓤子,根本剝不下來。”他建議購買時在攤點上先剝一個試試,再決定是否購買。
  華商報記者在3個攤點買了核桃,每斤的價位分別是15元、18元、16元。15元/斤的核桃個兒大,體形稍圓,但皮厚,吃起來核桃味不濃,脆脆的;每斤18元和16元的兩種體形相似,都是橢圓形,皮薄一些,這兩種核桃吃著更香一些,有核桃味兒。在大荔縣種核桃的曹先生說,現在市面上的核桃大多是新品種,屬於早實核桃,多是橢圓形,皮薄;還有一種是晚實核桃,這種核桃是從種子繁殖長大成苗再結果,通常要等十來年才能掛果,這種核桃體形很圓,個兒不大,皮厚,但吃上去果仁很油。
  新鮮核桃放進冰箱可存久一些
  愛吃新鮮核桃的人往往有這樣的煩惱:鮮核桃不能買多,一天就得吃完,否則到了第二天,核桃上面黏黏的、滑滑的,有些還會長毛髮霉。怎樣才能讓新鮮核桃保存的時間長一點呢?攤販李女士建議買回去放入冰箱冷藏室,這樣放三四天都沒問題。洛南縣林業局負責核桃產業的工作人員陳虎明說,現在市面上的核桃都沒到成熟期,正常情況下,核桃要到白露(今年的白露是9月8日)後才能完全成熟,其標誌是綠皮自然脫落,但現在很多人愛嘗鮮,所以市面上就出現了大量的青皮核桃。他說,想讓新鮮核桃保存得更長久,可以放入冰箱冷凍室,想吃幾個拿幾個。
  剛摘下的核桃捂幾天 皮就好去了
  上周末,吳先生在農村老家摘了不少核桃,但回到西安發現,不管用什麼工具,都不能像攤販一樣,利索地將綠皮去掉,反而弄得滿手黑。
  10日上午,華商報記者走訪的3個攤點,都是有人拿刀現剝核桃,刀一挖,青皮就掉了。一名攤販說,剛摘下來的核桃必須得捂幾天,“我們的核桃都是捂過的”,把核桃裝入大的網袋,上面蓋些乾草,捂上三四天,皮就很好去了。
  在銅川種植核桃的李師傅說,採購商從地里購買核桃,多是帶皮買,之後再用機器去皮。剩下的他得自己去皮。為了快速去皮,一些人會給綠皮核桃錶面噴催熟劑——乙烯利,或將青皮核桃放入稀釋後的乙烯利水中,浸泡幾分鐘再撈出來,這時去皮就容易了。
  資料顯示,乙烯利用作農用植物生長刺激劑。水溶液呈現強酸性,對人畜安全無毒。乙烯利是優質高效植物生長調節劑,一分子乙烯利可以釋放出一分子的乙烯,具有促進果實成熟,刺激傷流,調節性別轉化等效應。
  華商報記者 段曉寧 實習生 張凱鷺   (原標題:新鮮核桃上市了挑圓的還是橢圓的?)
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吳雨霏

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